Une cuisson de pâte innovante
En partenariat avec un industriel, deux élèves-ingénieurs ont participé à la mise au point d’un four double action qui combine conduction et rayonnement.
Spécialiste de la fabrication de fours pour boulangeries industrielles, la société Gouet SA a développé un nouveau type de four, le «double action», qui associe conduction et rayonnement. Cette innovation constitue un grand changement pour les fabricants de pains industriels [...]
Arts et Métiers Magazine n°290 - mars 2006
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